椒油扁豆

主料：扁豆250克； 　　
辅料：花生米100克 、红萝卜1/2根、菜花200克、花椒1大匙； 　　
调料：酱油1小匙、白醋、糖各2大匙、盐少许、油、香油各1大匙。
制作过程:扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滚水中汆烫.5分钟后捞出盛盘，花生米煮15分钟后捞出沥干，剥去外衣也放入盘中。烧热调味料，放下花椒以小火炸香，倒入调味料，待滚即熄火，挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中，拌合均匀放置1小时后即可食用。
营养价值： 　　
扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。 　　
花生：花生的蛋白质含量为25％--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。 　　
胡萝卜：素有“士人参”之美称，其外表虽粗而其色其味倍受儿童喜爱。 　　据有关资料记载，每100克胡萝卜中含钙19毫克，磷23毫克，铁1.9毫克，维生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡萝卜素3毫克，还含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸，十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质。 　　菜花：菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。 　　
营养素
 　　热量(373.20千卡) 蛋白质(13.96克) 脂肪(21.09克) 碳水化合物(42.58克) 膳食纤维(10.70克) 维生素A(134.50微克)胡萝卜素(807.50微克) 硫胺素(0.21毫克) 核黄素(0.36毫克)尼克酸(4.78毫克) 维生素C(66.05毫克) 维生素E(18.66毫克)钙(197.55毫克) 磷(287.55毫克) 钠(3990.40毫克)镁(175.30毫克) 铁(10.60毫克) 锌(3.85毫克)锰(2.35毫克) 铜(0.63毫克) 硒(5.23微克)钾(966.00毫克) 碘(11.00微克) 维生素B6(0.01毫克)维生素K(0.35微克) 泛酸(0.02毫克) 叶酸(2.80微克)